Phycocyaninist ein dunkelblaues Pulver, das aus Spirulina isoliert wurde. Kommt hauptsächlich in Cyanobakterien, Rotalgen und Kryptophyten vor. Phycocyanin wird in der Regel auch in C-Phycocyanin und R-Phycocyanin unterteilt. Ersteres kommt hauptsächlich in Cyanobakterien vor, letzteres hauptsächlich in Rotalgen, und Kryptophycos haben beides. Seine Funktion ist es, Lichtenergie (orange-gelb) zu absorbieren und Lichtenergie zu übertragen. Es ist nicht nur eine Art Protein, sondern auch eine ausgezeichnete natürliche Lebensmittelfarbe und gleichzeitig ein gutes gesundes Lebensmittel.
Phycocyanin ist eines der seltenen Pigmentproteine in der Natur. Es ist nicht nur hell in der Farbe, sondern auch ein nährstoffreiches Protein mit vollständiger Aminosäurezusammensetzung und hohem Gehalt an essentiellen Aminosäuren. Phycocyanin wird häufig als hochwertiges natürliches Pigment in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.