Hyaluronsäure kann auch in Lebensmitteln verwendet werden? Was wissen Sie über Hyaluronsäure?

Wussten Sie, dass Hyaluronsäure auch in Lebensmitteln verwendet werden kann? Hyaluronsäure ist der Öffentlichkeit vor allem in der Hautpflege- und Schönheitsindustrie bekannt. Tatsächlich kann Hyaluronsäure auch Lebensmitteln zugesetzt werden, beispielsweise in Hyaluronsäure-Weichbonbons, Hyaluronsäure-Trinkwasser usw. Kann Hyaluronsäure wirklich gegessen werden? Kommen Sie zusammen und finden Sie es heraus.

Hyaluronsäure (kurz HA), auch als Hyaluronsäure bekannt, ist ein natürlich vorkommendes hochmolekulares Polysaccharid mit außergewöhnlichen Wasserrückhalteeigenschaften und gilt als idealer natürlicher Feuchtigkeitsfaktor. Kommerziell erhältliche Hyaluronsäure liegt üblicherweise in Form ihres Natriumsalzes vor, also als Natriumhyaluronat (abgekürzt SH). Natriumhyaluronat wird in Wasser leicht zu Hyaluronsäure hydrolysiert. Beide haben ähnliche Funktionen und sind im menschlichen und tierischen Körper weit verbreitet. Da die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Natriumhyaluronat jedoch stabiler sind als die von Hyaluronsäure, wird es im Lebensmittelbereich häufig in Form von Natriumhyaluronat verwendet. Daher können Lebensmittel mit zugesetztem Natriumhyaluronat als Hyaluronsäure-Lebensmittel bezeichnet werden.

Im Jahr 1934 isolierten Meyer et al., Professor für Augenheilkunde in den USA, erstmals Hyaluronsäure aus dem Glaskörper von Rinderaugen. Gegenwärtig können drei Methoden zur Herstellung von Hyaluronsäure unterschieden werden: die Extraktion aus tierischem Gewebe, die mikrobielle Fermentation und die Synthese. Bei der Extraktion aus tierischem Gewebe wird Hyaluronsäure aus Hühnerschädeln und dem Glaskörper von Schweinen, Kühen und Schafen hergestellt. Aufgrund der begrenzten Rohstoffquellen sind die Extraktionskosten jedoch hoch und die Ausbeute gering, sodass der Verkaufspreis hoch ist. Bei der mikrobiellen Fermentation wird die Hyaluronsäure durch Fermentation und einen Reinigungsprozess hergestellt. Die Molekulargewichtsgröße kann je nach Bedarf eingestellt werden. Aufgrund der niedrigen Produktionskosten und der kontrollierbaren Qualität ist dies heutzutage die wichtigste Herstellungsmethode. Bei der synthetischen Methode wird Hyaluronsäure durch eine enzymatische Polymerisationsreaktion synthetisiert. Sie befindet sich jedoch noch in der Laborforschungs- und Entwicklungsphase. Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die mikrobielle Fermentation heute der wichtigste Weg zur Herstellung von Hyaluronsäure ist.

3.1 China

Im Jahr 2008 veröffentlichte das damalige Gesundheitsministerium (MOH) die Bekanntmachung zur Zulassung von sieben neuen Naturkostrohstoffen, darunter Lactobacillus acidophilus. Darin wurde Natriumhyaluronat, das durch Fermentation der Unterart Streptococcus equi von Streptococcus equi mit Glukose, Hefepulver, Pepton usw. hergestellt wird, als Medium zur Verwendung als Rohstoff für Naturkost mit einer Portionsgröße von höchstens 200 mg/Tag zugelassen.

Im Jahr 2021 veröffentlichte die NHSC die „Ankündigung zu Zikadenblütensubstrat (künstlicher Anbau) und 15 weiteren ‚drei neuen Lebensmitteln‘“, in der festgelegt ist, dass Natriumhyaluronat, das durch Fermentation der Unterart Streptococcus equi der Veterinärpest unter Verwendung von Glukose, Hefepulver, Pepton usw. als Medium hergestellt wird, in Milch und Milchprodukten, Getränken und alkoholischen Getränken verwendet werden kann und die maximale Verzehrmenge jeder Art von Lebensmittel auf weniger als oder gleich 200 mg/Tag begrenzt ist. Es kann in Milch und Milchprodukten, Getränken, Alkohol usw. verwendet werden und begrenzt die maximale Portionsgröße jeder Art von Lebensmittel. Darüber hinaus legt die Ankündigung auch fest, dass auf den Produktetiketten und -anweisungen angegeben werden sollte, dass es nicht für Säuglinge und Kleinkinder, schwangere Frauen und stillende Mütter geeignet ist und dass die empfohlene Portionsgröße weniger als oder gleich 200 mg/Tag beträgt.

3.2 Europäische Union

Gemäß der „Zulassung zum Inverkehrbringen von Herzmuschelextrakt als neue Lebensmittelzutat gemäß Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates“ (2013/705/EU) hat die Europäische Union Herzmuschelextrakt (Hyaluronsäuregehalt von 60 %-80%) als neue Lebensmittelzutat zugelassen. Es kann Milchgetränken, milchfermentierten Getränken, Joghurt und anderen Lebensmitteln zugesetzt werden und legt die Zusatzstoffgrenzwerte für verschiedene Arten von Lebensmitteln fest.

3.3 Vereinigte Staaten

Die GRAS 31-Liste der US Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) hat Natriumhyaluronat als Lebensmittelaroma für Backwaren, Milch und Milchprodukte, Fette und Öle, Instantkaffee und Tee usw. zugelassen und sieht verschiedene Grenzwerte für Lebensmittelzusatzstoffe vor.

3.4 Australien und Neuseeland

Gemäß dem „Australia and New Zealand Codex Alimentarius – Definitions for Use in the Codex“ (Standard 1.1.2) erlauben Australien und Neuseeland die Zugabe von Substanzen aus der von der FEMA veröffentlichten Liste der „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) Aromastoffe als Lebensmittelaromen. Daher erlaubt ANZ auch die Zugabe von Natriumhyaluronat zu Lebensmitteln unter denselben Bestimmungen wie die FEMA.

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