Lutein gehört zu den Carotinoiden und ist ein natürliches Pigment, das in Gemüse, Obst, Blumen und anderen Organismen weit verbreitet ist. Es kommt insbesondere in Ringelblumen vor. Es hat eine orangerote oder orangegelbe Farbe und seine Hauptbestandteile sind Lutein und Zeaxanthin.
1. Physikalische und chemische Eigenschaften und Quellen von Lutein
Lutein hat die Molekülformel C40H56O2 und eine relative Molekülmasse von 568,87. Lutein ist ein orangegelbes Pulver, eine Aufschlämmung oder gelbbraune Flüssigkeit mit einem schwachen heuartigen Geruch, unlöslich in Wasser, löslich in Propanol, Methanol, Isopropanol und Dichlorethan und hat eine gute Hitzebeständigkeit.
Lutein ist in grünem Gemüse weit verbreitet. Unter ihnen hat Ringelblume den höchsten Luteingehalt. Gemäß den Bestimmungen des „GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein“ stammt der Lebensmittelzusatz Lutein aus Ringelblume.
2. Funktion von Lutein
2.1. Farbfunktion
Lutein hat eine gute Färbewirkung. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe, ist wasserunlöslich, aber löslich in Öl und Ethanol. Es hat eine starke Färbekraft und ist beständig gegen Licht, Hitze, Säure und Lauge. Es kann häufig in Kuchen, Süßigkeiten, Getränken, Reis- und Mehlprodukten verwendet werden. Es kann auch zum Färben von Gesundheitsprodukten und zum Überziehen von Tabletten und Kapseln mit Zucker verwendet werden.
2.2. Schutz des Sehvermögens
Neuere Studien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin Lichtschäden an der Netzhaut des Auges vorbeugen können. Dafür gibt es zwei Mechanismen.
(1) Lutein kann hochenergetische sichtbare blaue Strahlen filtern. Experimente haben gezeigt, dass eine Reduzierung der blauen Strahlen um 40 % die Anzahl der freien Radikale auf der Netzhaut erheblich verringern kann.
(2) Als Antioxidans kann Lutein die oxidative Wirkung des Lichts auf die Augen verringern und die Bildung von aktivem Sauerstoff und freien Radikalen kontrollieren.
2.3. Antioxidative Funktion
Lutein enthält als Carotinoid mehrere ungesättigte Doppelbindungen und verfügt über eine starke Radikalfängerwirkung, wodurch es eine antioxidative und Anti-Aging-Wirkung haben kann.
3. Anwendung von Lutein
3.1. Anwendung von Lutein in der Verarbeitung neuer Nahrungsmittel
Lutein wird als Farbstoff in Getränken und Gelees verwendet. Nach 6 Monaten Lagerung liegt die Luteinretention bei über 90 %, wenn Orangensaft, milchhaltigen Getränken und kohlensäurehaltigen Getränken Lutein zugesetzt wird.
3.2. Schutzwirkung von Lutein-Estern auf die Haut
Es gibt Hinweise darauf, dass bei langfristiger Einwirkung von ultraviolettem Licht große Mengen an Carotin (einschließlich Lutein) in der Haut verbraucht werden. UVA- und UVB-belastete Haut verursacht aufgrund der Anwesenheit reaktiver Sauerstoffspezies zellvermittelte Entzündungsreaktionen, die zu Erythem und Schwellung führen, was das Erscheinungsbild beeinträchtigt. In schweren Fällen kann es sogar Hautkrebs auslösen. Experimente haben gezeigt, dass Lutein eine schützende Rolle spielen kann. Der Hauptmechanismus ist die Absorption von blauem Licht im ultravioletten Licht und es kann freie Radikale abfangen, sodass es die Schäden durch ultraviolettes Licht an der Haut verringern und die Haut schützen kann.
3.3. Die Rolle von Lutein-Estern in Geflügelfarbstoffen
Natürliche Luteinester haben mehrere Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungschromophore und zeigen leuchtende Farben. Luteinester mit unterschiedlichem Gehalt weisen deutliche Farbunterschiede auf, die von hellgelb bis rot reichen. Darüber hinaus haben Luteinester im Vergleich zu freiem Lutein keine aktiven Gruppen an beiden Enden, was dafür sorgt, dass Luteinester als stabile Farbstoffe verwendet werden können.
4. Marktaussichten
Lutein und Zeaxanthin waren in den letzten fünf Jahren sehr aktiv. Es gibt bereits viele Produktkategorien mit Lutein auf dem Markt. Der Hauptantriebsfaktor des Luteinmarktes ist die Besorgnis der Verbraucher über altersbedingte Krankheiten wie Makuladegeneration. Neuere Studien zeigen jedoch, dass Lutein in anderen Gesundheitsbereichen Anwendung findet, beispielsweise in der Gehirngesundheit, Sporternährung, Hautgesundheit und Schlafmanagement. Diese neuen Entdeckungen werden mehr Verbraucher aus verschiedenen Gruppen dazu bringen, diesem Rohstoff Aufmerksamkeit zu schenken.